L’Acerum est une eau-de-vie qu\u00e9b\u00e9coise distill\u00e9e \u00e0 partir de la s\u00e8ve ou du sirop d’\u00e9rable. Depuis avril 2025, \u00ab Acerum du Qu\u00e9bec \u00bb est une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e reconnue par le gouvernement du Qu\u00e9bec. Le Domaine Small en produit depuis 2019 et est le premier producteur d’Acerum certifi\u00e9 biologique au Qu\u00e9bec, avec une \u00e9rabli\u00e8re et une microdistillerie certifi\u00e9es par Ecocert Canada. Nous produisons trois Acerums : l’Acerum blanc (750 ml), non vieilli, aux notes de caramel au beurre et de poivre; l’Acerum vieilli 1 an en f\u00fbt de bourbon (500 ml); et l’Acerum vieilli 2 ans en f\u00fbt de bourbon (500 ml), une eau-de-vie s\u00e8che dont le profil se rapproche d’un scotch. Ils s’ach\u00e8tent \u00e0 la boutique du domaine, \u00e0 Sainte-Agathe-de-Lotbini\u00e8re, et en ligne avec livraison au Qu\u00e9bec.<\/p>\n\n\n\n
L’acerum est une eau-de-vie d’\u00e9rable, c’est-\u00e0-dire un spiritueux obtenu par la distillation d’un alcool d’\u00e9rable ferment\u00e9. Reconnu comme indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e (IGP) du Qu\u00e9bec depuis 2025 \u2014 le premier spiritueux canadien \u00e0 recevoir ce statut \u2014, l’acerum est le fruit d’un savoir-faire enti\u00e8rement qu\u00e9b\u00e9cois. Son nom vient du latin acer<\/em> (\u00e9rable) et de rum<\/em> (rhum).<\/p>\n\n\n\n Contrairement \u00e0 ce qu’on imagine souvent, l’acerum n’est pas sucr\u00e9.<\/strong> Ce n’est ni une liqueur ni un alcool aromatis\u00e9 \u00e0 l’\u00e9rable : le sucre se transforme en alcool durant la fermentation, puis la distillation r\u00e9v\u00e8le les ar\u00f4mes fins et cach\u00e9s de l’\u00e9rable.<\/p>\n\n\n\n Au Domaine Small, nous distillons notre acerum \u00e0 partir de notre sirop d’\u00e9rable biologique<\/strong>, et non de la simple s\u00e8ve. C’est une diff\u00e9rence qui se go\u00fbte : la caram\u00e9lisation naturelle du sirop apporte une rondeur et une profondeur d’ar\u00f4mes qu’une distillation de s\u00e8ve seule ne permet pas d’atteindre. C’est ce qui donne \u00e0 notre acerum sa signature \u2014 et, \u00e0 ce jour, nous sommes les seuls \u00e0 le produire de fa\u00e7on certifi\u00e9e biologique.<\/p>\n\n\n\n Le Domaine Small est la seule distillerie \u00e0 produire de l’acerum certifi\u00e9 biologique. Chaque bouteille est distill\u00e9e \u00e0 partir du sirop d’\u00e9rable de notre propre \u00e9rabli\u00e8re bio de Sainte-Agathe-de-Lotbini\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n Acerum Blanc \u2014 60 $<\/strong><\/p>\n\n\n\n Notre acerum blanc, non vieilli, r\u00e9v\u00e8le l’\u00e9rable dans sa forme la plus pure. Distill\u00e9 \u00e0 partir de notre sirop d’\u00e9rable biologique, il d\u00e9voile des ar\u00f4mes d\u00e9licats et floraux, une bouche vive et nette, sans aucune sucrosit\u00e9. Un spiritueux d’\u00e9rable franc et lumineux, \u00e0 d\u00e9guster bien froid, sur glace ou en cocktail. Le seul acerum blanc certifi\u00e9 bio au Qu\u00e9bec.<\/p>\n\n\n\n Certifi\u00e9 biologique \u00b7 Distill\u00e9 et embouteill\u00e9 \u00e0 Sainte-Agathe-de-Lotbini\u00e8re \u00b7 60 $<\/em><\/p>\n\n\n\n Acerum Vieilli 1 an \u2014 60 $<\/strong><\/p>\n\n\n\n Notre acerum vieilli un an en f\u00fbt de ch\u00eane prend une teinte ambr\u00e9e et s’arrondit en bouche. Le passage en bois apporte des notes de vanille, un bois\u00e9 tout en douceur et une longueur \u00e9l\u00e9gante, tout en conservant les ar\u00f4mes fins de l’\u00e9rable distill\u00e9. Toujours sans sucre ajout\u00e9, fid\u00e8le \u00e0 l’appellation. Parfait \u00e0 siroter pur, \u00e0 temp\u00e9rature pi\u00e8ce. Issu de notre \u00e9rabli\u00e8re certifi\u00e9e biologique.<\/p>\n\n\n\n Certifi\u00e9 biologique \u00b7 Vieilli 12 mois en f\u00fbt \u00b7 Distill\u00e9 et embouteill\u00e9 \u00e0 Sainte-Agathe-de-Lotbini\u00e8re \u00b7 60 $<\/em><\/p>\n\n\n\n Acerum Vieilli 2 ans \u2014 75 $<\/strong><\/p>\n\n\n\n Notre acerum vieilli deux ans est l’expression la plus profonde de notre savoir-faire. Ces 24 mois en f\u00fbt de ch\u00eane lui conf\u00e8rent une robe ambr\u00e9e soutenue et un bouquet riche : vanille, bois noble, notes \u00e9pic\u00e9es et une finale longue et chaleureuse. Un acerum de d\u00e9gustation, complexe et raffin\u00e9, qui rivalise avec les grandes eaux-de-vie vieillies \u2014 et qui demeure le seul de sa cat\u00e9gorie \u00e0 \u00eatre certifi\u00e9 biologique.<\/p>\n\n\n\n Certifi\u00e9 biologique \u00b7 Vieilli 24 mois en f\u00fbt \u00b7 Distill\u00e9 et embouteill\u00e9 \u00e0 Sainte-Agathe-de-Lotbini\u00e8re \u00b7 75 $<\/em><\/p>\n\n\n\n L’acerum se pr\u00eate \u00e0 plusieurs usages, selon le style choisi :<\/p>\n\n\n\n L’acerum blanc<\/strong> se savoure id\u00e9alement bien froid, sorti du cong\u00e9lateur, ou sur glace. Sa fra\u00eecheur et ses ar\u00f4mes vifs en font aussi une base de cocktail remarquable \u2014 il remplace avantageusement le rhum blanc ou la vodka dans vos cr\u00e9ations, en y ajoutant une touche d’\u00e9rable inattendue.<\/p>\n\n\n\n Les acerums vieillis<\/strong> (1 an et 2 ans) se d\u00e9gustent plut\u00f4t \u00e0 la mani\u00e8re d’un bon whisky ou d’un cognac : purs, \u00e0 temp\u00e9rature pi\u00e8ce, dans un verre tulipe qui concentre les ar\u00f4mes. Laissez le spiritueux s’ouvrir quelques instants pour appr\u00e9cier ses notes de vanille, de bois et d’\u00e9pices. L’acerum vieilli 2 ans accompagne aussi \u00e0 merveille un dessert ou un moment de fin de soir\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n Dans tous les cas, servez l’acerum sans le noyer : c’est un spiritueux de d\u00e9gustation qui m\u00e9rite qu’on prenne le temps d’en explorer la rondeur.<\/p>\n\n\n\n Au Domaine Small, \u00e0 Sainte-Agathe-de-Lotbini\u00e8re, notre \u00e9rabli\u00e8re, notre vignoble et notre microdistillerie sont certifi\u00e9s biologiques. C’est cette m\u00eame exigence qui nous permet de produire les seuls acerums bio du march\u00e9.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Acerum \u2014 l’eau-de-vie d’\u00e9rable du Domaine Small L’Acerum est une eau-de-vie qu\u00e9b\u00e9coise distill\u00e9e \u00e0 partir de la s\u00e8ve ou du sirop d’\u00e9rable. Depuis avril 2025, \u00ab Acerum du Qu\u00e9bec \u00bb est une indication g\u00e9ographique prot\u00e9g\u00e9e reconnue par le gouvernement du Qu\u00e9bec. 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\n\n\n\nNos acerums<\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\nComment d\u00e9guster l’acerum?<\/h3>\n\n\n\n
\n\n\n\nNotre microdistillerie certifi\u00e9e bio<\/h3>\n\n\n\n