Sirop de bouleau jaune — l’or noir du Domaine Small
Notre sirop de bouleau jaune est récolté et réduit sur notre domaine certifié biologique de Sainte-Agathe-de-Lotbinière. Rare, foncé et profondément complexe, c’est un condiment de chef à découvrir.
Qu’est-ce que le sirop de bouleau?
Le sirop de bouleau est obtenu comme le sirop d’érable, par l’évaporation de la sève — mais celle du bouleau. C’est un produit rare et précieux : il faut environ cinq fois plus de sève pour obtenir la même quantité de sirop, ce qui lui vaut le surnom d’« or noir du Québec ».
Son goût n’a rien à voir avec celui de l’érable. Plus foncé et plus complexe, il évoque le caramel, la mélasse et des notes boisées, avec une légère acidité qui rappelle une réduction de vinaigre balsamique. C’est un condiment de chef, pas un simple sucre.
Notre sirop de bouleau
Issu du bouleau jaune — l’arbre emblématique du Québec — et certifié biologique, notre sirop est offert en trois formats.
Sirop de bouleau jaune — 60 ml — 14 $
Le format idéal pour découvrir l’or noir du Québec. Juste assez pour parfumer vos plats et vous laisser apprivoiser ce condiment d’exception. Certifié biologique, récolté à Sainte-Agathe-de-Lotbinière.
Certifié biologique · Bouleau jaune · 60 ml · 14 $
Sirop de bouleau jaune — 200 ml — 37 $
Le format de tous les jours pour les amateurs conquis. De quoi relever vos viandes, vos poissons, vos vinaigrettes et vos desserts tout au long de l’année. Certifié biologique.
Certifié biologique · Bouleau jaune · 200 ml · 37 $
Sirop de bouleau jaune — 1 L — 110 $
Le grand format pour les cuisines passionnées et les chefs. Notre sirop de bouleau jaune en quantité, pour ne jamais en manquer. Certifié biologique, récolté et réduit sur notre domaine.
Certifié biologique · Bouleau jaune · 1 litre · 110 $
Comment utiliser le sirop de bouleau?
À cause de son caractère, le sirop de bouleau s’utilise avec parcimonie, surtout en finition. Il révèle tout son potentiel dans les plats salés : un filet sur un poisson, une viande grillée, du gibier, des légumes rôtis ou une poêlée de champignons. Son équilibre sucre-acidité en fait aussi une base remarquable pour les vinaigrettes et les marinades.
Côté sucré, il fait merveille sur la crème glacée à la vanille, avec les petits fruits ou un plateau de fromages. Une touche suffit à transformer un plat ordinaire en quelque chose d’inattendu.
