Verjus — le jus de raisin vert de notre vignoble
Pressé à partir des raisins verts de notre propre vignoble certifié biologique de Sainte-Agathe-de-Lotbinière, notre verjus est une alternative fine et raffinée au citron et au vinaigre.
Qu’est-ce que le verjus?
Le verjus est le jus acidulé extrait de raisins cueillis avant maturité. Son nom vient du « vert jus », le jus vert. Ingrédient incontournable de la cuisine médiévale, bien avant que le citron ne se répande en Europe, il connaît aujourd’hui un véritable retour en grâce auprès des chefs et des mixologues.
Au Domaine Small, notre verjus est pressé à partir des raisins verts de notre propre vignoble de Sainte-Agathe-de-Lotbinière. Son acidité est plus fine et plus ronde que celle du citron, sans l’agressivité du vinaigre — et comme elle ne contient pas d’acide acétique, elle respecte les accords avec le vin.
Notre verjus
Pressé à partir des raisins de notre propre vignoble et certifié biologique, notre verjus est offert en deux formats.
Verjus bio — 250 ml — 17 $
Le format parfait pour l’essayer et l’adopter. De quoi twister vos vinaigrettes et vos cocktails, ou découvrir une nouvelle façon de relever vos plats. Pressé de nos raisins, certifié biologique.
Certifié biologique · De notre vignoble · 250 ml · 17 $
Verjus bio — 500 ml — 22 $
Le format généreux pour ceux qui l’ont intégré à leur cuisine. Idéal pour remplacer le citron et le vinaigre au quotidien, en cuisine comme derrière le bar. Pressé de nos raisins, certifié biologique.
Certifié biologique · De notre vignoble · 500 ml · 22 $
Comment utiliser le verjus?
En cuisine, le verjus remplace avantageusement le citron ou le vinaigre : pour déglacer une viande, monter une vinaigrette, relever une sauce ou une marinade, ou accompagner poissons et fruits de mer. Il s’accorde particulièrement bien avec le gibier et le foie gras.
Derrière le bar, c’est l’allié des cocktails : il apporte une acidité vive mais subtile qui twiste les classiques sans écraser les autres saveurs. Essayez-le là où vous mettriez du jus de citron, dans un cocktail ou un mocktail.
