Bouleau

Le sirop de bouleau jaune est un produit forestier rare, distinct du sirop d'érable par son goût : plus végétal, avec une amertume qui rappelle la mélasse et le balsamique. Le Domaine Small en commercialise depuis 2014 et a été la première entreprise de la région à en produire du certifié biologique. Il est offert en formats de 60 ml et 200 ml, à la boutique du domaine et en ligne. Sa rareté tient à son rendement : il faut beaucoup plus de sève pour obtenir un litre de sirop de bouleau que pour un litre de sirop d'érable, et la saison de coulée du bouleau jaune est plus courte et plus tardive que celle de l'érable. C'est ce qui explique son prix, et pourquoi on le trouve surtout à la table des chefs de la haute gastronomie québécoise plutôt qu'à l'épicerie.