Acerum — l’eau-de-vie d’érable du Domaine Small
L’Acerum est une eau-de-vie québécoise distillée à partir de la sève ou du sirop d’érable. Depuis avril 2025, « Acerum du Québec » est une indication géographique protégée reconnue par le gouvernement du Québec. Le Domaine Small en produit depuis 2019 et est le premier producteur d’Acerum certifié biologique au Québec, avec une érablière et une microdistillerie certifiées par Ecocert Canada. Nous produisons trois Acerums : l’Acerum blanc (750 ml), non vieilli, aux notes de caramel au beurre et de poivre; l’Acerum vieilli 1 an en fût de bourbon (500 ml); et l’Acerum vieilli 2 ans en fût de bourbon (500 ml), une eau-de-vie sèche dont le profil se rapproche d’un scotch. Ils s’achètent à la boutique du domaine, à Sainte-Agathe-de-Lotbinière, et en ligne avec livraison au Québec.
Qu’est-ce que l’acerum?
L’acerum est une eau-de-vie d’érable, c’est-à-dire un spiritueux obtenu par la distillation d’un alcool d’érable fermenté. Reconnu comme indication géographique protégée (IGP) du Québec depuis 2025 — le premier spiritueux canadien à recevoir ce statut —, l’acerum est le fruit d’un savoir-faire entièrement québécois. Son nom vient du latin acer (érable) et de rum (rhum).
Contrairement à ce qu’on imagine souvent, l’acerum n’est pas sucré. Ce n’est ni une liqueur ni un alcool aromatisé à l’érable : le sucre se transforme en alcool durant la fermentation, puis la distillation révèle les arômes fins et cachés de l’érable.
Au Domaine Small, nous distillons notre acerum à partir de notre sirop d’érable biologique, et non de la simple sève. C’est une différence qui se goûte : la caramélisation naturelle du sirop apporte une rondeur et une profondeur d’arômes qu’une distillation de sève seule ne permet pas d’atteindre. C’est ce qui donne à notre acerum sa signature — et, à ce jour, nous sommes les seuls à le produire de façon certifiée biologique.
Nos acerums
Le Domaine Small est la seule distillerie à produire de l’acerum certifié biologique. Chaque bouteille est distillée à partir du sirop d’érable de notre propre érablière bio de Sainte-Agathe-de-Lotbinière.
Acerum Blanc — 60 $
Notre acerum blanc, non vieilli, révèle l’érable dans sa forme la plus pure. Distillé à partir de notre sirop d’érable biologique, il dévoile des arômes délicats et floraux, une bouche vive et nette, sans aucune sucrosité. Un spiritueux d’érable franc et lumineux, à déguster bien froid, sur glace ou en cocktail. Le seul acerum blanc certifié bio au Québec.
Certifié biologique · Distillé et embouteillé à Sainte-Agathe-de-Lotbinière · 60 $
Acerum Vieilli 1 an — 60 $
Notre acerum vieilli un an en fût de chêne prend une teinte ambrée et s’arrondit en bouche. Le passage en bois apporte des notes de vanille, un boisé tout en douceur et une longueur élégante, tout en conservant les arômes fins de l’érable distillé. Toujours sans sucre ajouté, fidèle à l’appellation. Parfait à siroter pur, à température pièce. Issu de notre érablière certifiée biologique.
Certifié biologique · Vieilli 12 mois en fût · Distillé et embouteillé à Sainte-Agathe-de-Lotbinière · 60 $
Acerum Vieilli 2 ans — 75 $
Notre acerum vieilli deux ans est l’expression la plus profonde de notre savoir-faire. Ces 24 mois en fût de chêne lui confèrent une robe ambrée soutenue et un bouquet riche : vanille, bois noble, notes épicées et une finale longue et chaleureuse. Un acerum de dégustation, complexe et raffiné, qui rivalise avec les grandes eaux-de-vie vieillies — et qui demeure le seul de sa catégorie à être certifié biologique.
Certifié biologique · Vieilli 24 mois en fût · Distillé et embouteillé à Sainte-Agathe-de-Lotbinière · 75 $
Comment déguster l’acerum?
L’acerum se prête à plusieurs usages, selon le style choisi :
L’acerum blanc se savoure idéalement bien froid, sorti du congélateur, ou sur glace. Sa fraîcheur et ses arômes vifs en font aussi une base de cocktail remarquable — il remplace avantageusement le rhum blanc ou la vodka dans vos créations, en y ajoutant une touche d’érable inattendue.
Les acerums vieillis (1 an et 2 ans) se dégustent plutôt à la manière d’un bon whisky ou d’un cognac : purs, à température pièce, dans un verre tulipe qui concentre les arômes. Laissez le spiritueux s’ouvrir quelques instants pour apprécier ses notes de vanille, de bois et d’épices. L’acerum vieilli 2 ans accompagne aussi à merveille un dessert ou un moment de fin de soirée.
Dans tous les cas, servez l’acerum sans le noyer : c’est un spiritueux de dégustation qui mérite qu’on prenne le temps d’en explorer la rondeur.
Notre microdistillerie certifiée bio
Au Domaine Small, à Sainte-Agathe-de-Lotbinière, notre érablière, notre vignoble et notre microdistillerie sont certifiés biologiques. C’est cette même exigence qui nous permet de produire les seuls acerums bio du marché.
