Auteur : Richard Small

Le Domaine Small produit de l’Acerum à Sainte-Agathe-de-Lotbinière depuis plus de 6 ans. Vignoble planté en 2012, érablière depuis 1904 et certifiés biologiques par ECOCERT Canada depuis plus de 21 ans. Nous sommes les seuls producteurs d’Acerum certifiés biologiques sur le marché.

Une histoire enracinée dans le terroir de Lotbinière

Notre domaine est établi depuis 1904. Nos 26 hectares d’érablière abritent érables et bouleaux jaunes depuis plus d’un siècle.

Notre gamme complète

• Sirop de bouleau jaune biologique (60 ml et 200 ml)
• Acerum blanc biologique (750 ml)
• Acerum vieilli 1 an biologique (500 ml)
• Acerum vieilli 2 ans biologique (500 ml)

Visiter le Domaine Small

Boutique ouverte du jeudi au dimanche. Dégustations de nos Acerums, vins biologiques, verjus et sirops. Visites guidées disponibles sur réservation. 2603, rue Saint-Pierre, Sainte-Agathe-de-Lotbinière.

Domaine Small has been producing Acerum in Sainte-Agathe-de-Lotbinière for over 6 years. Vineyard planted in 2012, sugar bush since 1904, certified organic by ECOCERT Canada for over 21 years. We are the only certified organic Acerum producers on the market.

Our estate has been established since 1904. Our 26-hectare sugar bush shelters maples and yellow birches that have grown together for over a century.

Our full range: Yellow birch syrup organic (60 ml and 200 ml) · White Acerum organic (750 ml) · 1-year aged Acerum organic (500 ml) · 2-year aged Acerum organic (500 ml). Open Thursday to Sunday for tastings and guided tours by reservation. 2603 Saint-Pierre Street, Sainte-Agathe-de-Lotbinière.

L’Acerum est un spiritueux d’exception qui mérite d’être découvert avec soin. Ce guide vous accompagne pour tirer le meilleur de chaque dégustation.

Les trois façons de déguster l’Acerum

1. Nature — à température pièce

Servez l’Acerum à 18–20 °C dans un verre tulipe ou un verre à whisky. Cette méthode révèle toute la complexité aromatique : notes de poire, vanille et caramel du vieillissement en fût de chêne, longue finale élégante et soyeuse.

2. Sur glace — la version fraîche

Ajoutez un ou deux glaçons pour adoucir l’alcool et rendre l’Acerum plus accessible. Idéal pour une dégustation estivale en terrasse.

3. En cocktail

• Acerum Sour — Acerum, jus de citron ou verjus frais, blanc d’œuf
• Acerum Tonic — Acerum blanc, eau tonique, citron vert
• Old DS — Acerum vieilli 2 ans, bitters, cerise, orange
• Mojito Acerum — Acerum blanc, menthe fraîche, citron vert, eau gazeuse

Les meilleurs accords

Fromages affinés, charcuteries, foie gras, chocolat noir 70 %+, gibier.

Acerum blanc vs Acerum vieilli : lequel choisir?

Acerum blanc — cristallin, frais, floral. Acerum vieilli 1 an — rondeur et complexité. Acerum vieilli 2 ans — vanille, caramel, bois précieux, digestif d’exception. Tous certifiés biologiques par ECOCERT Canada — les seuls Acerum certifiés biologiques sur le marché.

Acerum is an exceptional spirit worth discovering carefully. Serve neat at 18–20 °C, on ice, or in cocktails: Acerum Sour (Acerum, fresh lemon juice or verjus, egg white), Acerum Tonic (white Acerum, tonic, lime), Old DS (2-year aged Acerum, bitters, cherry, orange), Mojito Acerum (white Acerum, fresh mint, lime, sparkling water). Pairs with aged cheeses, charcuterie, foie gras, dark chocolate, and game. All certified organic by ECOCERT Canada — the only certified organic Acerum on the market.

Le Québec est mondialement reconnu pour son sirop d’érable. Mais le bouleau jaune produit lui aussi une sève transformée en sirop aux propriétés gustatives différentes.

La sève : deux arbres, deux saveurs distinctes

L’érable à sucre et le bouleau jaune produisent tous deux une sève sucrée au printemps. La sève d’érable est riche en saccharose et produit un sirop doré au goût caramélisé bien connu. La sève de bouleau jaune, beaucoup plus diluée, doit être concentrée davantage pour produire un sirop aux notes boisées, florales et moins sucrées.

Le bouleau jaune : un arbre plus rare et exigeant

Le bouleau jaune est l’arbre emblématique du Québec. Dans notre érablière, les bouleaux jaunes côtoient les érables depuis plus d’un siècle. La récolte de leur sève est plus courte et l’évaporation de la sève est plus exigeante, ce qui explique la rareté du sirop de bouleau jaune.

En cuisine

Le sirop d’érable reste le roi des crêpes. Le sirop de bouleau jaune excelle dans les vinaigrettes, marinades, sauces pour gibier et accords avec les fromages affinés.

Quebec is world-renowned for its maple syrup. But the yellow birch also produces a sap transformed into syrup with different taste properties.

The yellow birch sap requires a 180:1 ratio to produce syrup vs 40:1 for maple, making it rarer and more precious. Domaine Small cultivates both, certified organic by ECOCERT Canada.

Yellow birch syrup excels in salad dressings, marinades, game sauces and pairings with aged cheeses.

L’Acerum est un spiritueux distillé à partir de la sève ou du sirop d’érable québécois uniquement. Produit au Domaine Small à Sainte-Agathe-de-Lotbinière de façon artisanale et biologique, l’Acerum représente une innovation remarquable dans le monde des spiritueux fins.

L’Acerum : une invention 100 % québécoise

Le mot Acerum est une contraction latine de Acer (genre botanique de l’érable) et rum. Seul spiritueux qui détient une indication géographique protégée au Canada. Chez nous, la production de notre Acerum suit un processus artisanal : récolte de la sève d’érable au printemps dans notre érablière certifiée biologique de 26 hectares, dilution, fermentation et distillation du sirop d’érable, embouteillage pour l’Acerum blanc et vieillissement en fût de chêne pour les Acerum vieillis.

• Distillation — Le sirop est fermenté puis distillé dans notre microdistillerie biologique.

Les arômes de l’Acerum

Comment déguster l’Acerum?

L’Acerum se déguste nature à température pièce pour apprécier toute sa complexité, sur glace pour une version plus fraîche et accessible, ou en cocktail pour explorer de nouvelles créations. Il accompagne remarquablement bien les fromages affinés, les charcuteries et le chocolat noir.

What is Acerum? The world’s unique spirit born in Québec

Acerum is a spirit distilled exclusively from Quebec maple sap or syrup. Produced at Domaine Small in Sainte-Agathe-de-Lotbinière in an artisanal and organic way, Acerum represents a remarkable innovation in the world of fine spirits.